Категории

Главная
Запеченная утка в меду под соусом с лепешками.

Раньше на Руси в аристократических домах к особо важным приемам мастера повара готовили такое диковинное блюдо: выпотрошенного жаворонка начиняли оливками, этот жаворонок становился начинкой для жирной куропатки. Куропаткой, в свою очередь, начиняли фазана, а уже фазаном начиняли поросенка. Это необычное, новогоднее блюдо придворный повар-француз посвятил Екатерине II.
Уже позже, этот рецепт жаркого «Императрица» получил широкую известность в кругах знати.

Конечно, многим из нас далеко до кулинарного мастерства придворных поваров, но оригинальное второе блюдо мы все-таки попытаемся приготовить.

Будем готовить новогоднюю запеченную утку в меду под соусом.

Утка с фруктами – любимое блюдо на новый лад.

Такое блюдо рассчитано на 6 – 8 порций.

 

Нам понадобится:

  • 1 жирная утка
  • 1 столовая ложка меда
  • 2 столовых ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 1 чайная ложка лимона
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 зеленое яблоко
  • 1 твердая груша
  • 1 манго
  • растительное масло
  • 1 чайная ложка паприки.
  •  

Для лепешек:

  • 500-600 гр. муки
  • 1 стакан воды
  • кунжутное масло
  • соль.

 

Для соуса:

  • 1 средняя луковица
  • 500 гр. свежезамороженной брусники
  • 2 столовых ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка растопленного меда
  • Половина лимона

 

Приготовление.

Утку хорошо вымоем, затем просушим бумажным полотенцем.

Паприку соединим с солью, и этой смесью натрем всю утку. Подготовленную утку уберем в холодильник и оставим пропитываться на ночь.

Приготовим маринад.

Для этого мы растопим мед и его охладим. К меду добавим кунжутное масло и соевый соус, все тщательно перемешаем.

Этим маринадом обмажем утку и оставим пропитываться на 1 час.

В оставшийся маринад добавим полстакана кипяченой воды и размешаем, маринад вольем в утку, отверстие закрепим шпажками или зашьем кулинарной нитью.

 

Подготовленную утку выложим на решетку в предварительно разогретую духовку до 220 градусов, под утку поставим противень с водой. Запекать птицу будем в течение 1 часа, затем еще 30 минут при температуре 190 градусов.

Яблоко, грушу и манго промоем и очистим от кожуры. Яблоко и грушу очистим от семян, у манго удалим косточку. Фрукты нарежем одинаковыми дольками.

Чтобы фрукты не потемнели, сбрызнем их соком лимона, затем посыпим сахаром, мускатным орехом и оставим на 10 минут.

Достанем утку из духовки, слегка остудим и удалим шпажки или нитки. Утку начиним фруктами и снова зашьем.

Теперь утку поместим на смазанный растительным маслом противень. Запекать будем при температуре 190 градусов до того, пока шкурка утки не станет золотисто-коричневого цвета.

Пока утка запекается, приготовим лепешки.

В просеянную муку небольшими порциями вливаем 1 стакан кипяченой воды, постоянно помешивая, затем посолим. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не станет эластичным.

Тесто раскатаем толщиной в 4 см и разделим на 16 одинаковых кусочков. Из каждого кусочка сформируем небольшую лепешку, примерно по 8-10 см в диаметре. Каждую лепешку промажем кунжутным маслом. По две лепешки соединим между собой. Полученные двойные лепешки еще раскатаем и обжарим с обеих сторон до золотистого цвета.

Теперь будем готовить соус.

Очищенный лук мелко нарежем и обжарим на сливочном масле до прозрачного вида.

Цедру половины лимона натрем на терке, из мякоти выжмем сок и добавим в бруснику, польем 1 столовой ложкой жидкого меда (можно добавить сахар), все перемешаем.

Затем смесь выложим на сковороду, перемешаем с луком, накроем крышкой и будем тушить в течение 20-30 минут. Готовый соус остудим.

Возьмем плоское столовое блюдо.

Из готовой утки удалим шпажки или нитки, начинку выложим на блюдо, сверху уложим утку и польем брусничным соусом. По сторонам блюда выложим лепешки и ломтики фруктов.

При подаче на стол утку еще желательно полить брусничным соусом.